Préparer le poireau

• Couper le poireau en deux et garder le vert de côté.
• Émincer finement le blanc au couteau.
• Tailler le vert en fines lamelles dans la longueur, comme une julienne.
• Rincer le vert à l'eau claire.

Blanchir les tagliatelles de poireau

• Plonger les lamelles de vert de poireau dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter puis refroidir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
• Réserver.

Faire revenir le blanc de poireau

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir le blanc de poireau avec l'ail écrasé pour bien les saisir.
• Débarrasser de côté.

Cuire les lardons et la sauce

• Faire revenir les lardons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• Ajouter la fondue de poireaux, la crème liquide et le poivre.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Cuire les spaghettis

• Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler le plat

• Ajouter les spaghettis à la crème de poireaux et lardons avec un peu d'eau de cuisson.
• Couper le feu et ajouter les tagliatelles de vert de poireau dans la poêle.
• Mélanger.

Dresser et servir

• Dresser les spaghettis dans une assiette et napper de sauce.
• Ajouter le parmesan râpé et un jaune d'œuf sur le dessus.