Préparer et rôtir le butternut

• Couper le butternut en deux et retirer les graines.
• Assaisonner avec du poivre, un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
• Enfourner environ 45 minutes à 200 °C.

Récupérer la chair et mixer la purée

• Une fois cuit, récupérer la chair du butternut à la cuillère.
• Mixer la chair pour obtenir une purée bien lisse.

Préparer la sauce carbonara

• Dans un bol, mélanger la purée de butternut avec le parmesan râpé, le pecorino râpé et du poivre moulu.
• Ajouter 1 jaune d'œuf et 1 œuf entier, puis mélanger pour obtenir une sauce onctueuse (sans crème).

Cuire les spaghettis

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faire cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Rissoler le guanciale

• Déposer les lardons de guanciale dans une poêle froide, sans matière grasse.
• Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et soient bien croustillants.

Assembler et faire sauter les pâtes

• Ajouter la purée de butternut dans la poêle avec le guanciale.
• Ajouter les spaghettis égouttés et un peu de graisse du guanciale.
• Faire sauter les pâtes pour bien enrober le tout d'une sauce crémeuse.

Dresser et servir

• Servir les spaghettis bien chauds.
• Ajouter un peu de parmesan râpé et de poivre sur le dessus.