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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
Hoofdgerecht

Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 u 30 minVoor 2Nutri-Score D€€€
van @saraleodore12 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Groente en fruit500 g
  • Parmesan (gerieben)Zuivel40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Groente en fruit2 stukken
  • Frittieröl (zum Frittieren)Voorraadkast1 liter
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Vlees2 stukken
  • ButterZuivel40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Groente en fruit3 stukken
  • Schalotte (grob geschnitten)Groente en fruit1 stuk
  • Rosmarin (Zweige)Groente en fruit2 stukken
  • Thymian (Zweige)Groente en fruit2 stukken
  • SalzKruiden en specerijen5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Groente en fruit5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Groente en fruit2 stukken
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Voorraadkast2 stukken
  • Cognac (optional)Dranken50 ml
  • SahneZuivel200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Kruiden en specerijen2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Voorraadkast5 g

per portie

Voedingswaarden

1.228kcal

Koolhydraten
45 g
Eiwitten
65 g
Vetten
88 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Frituurpan
  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Afkoelrooster
  • Keukenthermometer
  • Steelpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Stap 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Stap 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Stap 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Stap 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Stap 5
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