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Tagliatelles au homard et sauce bisque
Hoofdgerecht

Tagliatelles au homard et sauce bisque

1 uVoor 2Nutri-Score C€€€
van @chef_theo_lignani261 imports3 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • homard (entier, décortiqué (chair des pinces et de la queue réservée, carcasse gardée))Vis1 stuk
  • tagliatellesGranen300 g
  • ail (gousse écrasée)Groente en fruit1 stuk
  • persil (haché)Groente en fruit10 g
  • beurreZuivel30 g
  • oignon (taillé grossièrement)Groente en fruit0,5 stukken
  • carotte (taillée grossièrement)Groente en fruit1 stuk
  • céleri (branche taillée grossièrement)Groente en fruit1 stuk
  • vert de poireau (taillé grossièrement)Groente en fruit1 stuk
  • huile d'oliveVoorraadkast15 ml
  • vin blancDranken100 ml
  • eauOverig500 ml
  • bouquet garniVoorraadkast1 stuk
  • tomate (coupée en morceaux)Groente en fruit0,5 stukken
  • concentré de tomate (2 cuillères à café)Voorraadkast10 g
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivreKruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

780kcal

Koolhydraten
113 g
Eiwitten
38 g
Vetten
20 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Koekenpan
  • Zeef
  • Soeppan

stap voor stap

Bereiding

  1. Décortiquer le homard

    • Détacher la tête de la queue et réserver la carcasse.
    • Casser les pinces pour en retirer la chair.
    • Saler et poivrer la queue, puis couper finement le reste de la chair au couteau.
    Stap 1

  2. Tailler les légumes

    • Tailler grossièrement l'oignon, la carotte, le céleri et le vert de poireau.
    Stap 2

  3. Faire revenir la carcasse et les légumes

    • Faire revenir la carcasse dans la casserole avec l'huile d'olive.
    • Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin blanc.
    Stap 3

  4. Mouiller et réduire le bouillon

    • Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouquet garni.
    • Laisser bouillir.
    Stap 4

  5. Ajouter tomate et concentré

    • Ajouter la tomate coupée en morceaux et le concentré de tomate.
    • Laisser encore réduire le bouillon.
    Stap 5

  6. Saisir les queues de homard

    • Saisir les queues dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajouter l'ail écrasé et la chair de homard, puis laisser revenir.
    Stap 6

  7. Filtrer et faire épaissir la bisque

    • Verser le jus de carcasse filtré dans la poêle.
    • Laisser épaissir doucement.
    Stap 7

  8. Cuire les tagliatelles

    • Cuire les tagliatelles dans une grande eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter.
    Stap 8

  9. Terminer les pâtes dans la sauce

    • Déposer les tagliatelles dans la poêle et terminer la cuisson pour qu'elles s'imbibent de sauce.
    Stap 9

  10. Dresser et servir

    • Dresser les pâtes dans les assiettes.
    • Napper du reste de sauce bisque, parsemer de persil haché et déposer la queue de homard sur le dessus.
    Stap 10
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