Assaisonner la viande hachée

• Dans un saladier, mettre la viande hachée, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, le gingembre, le paprika, le piment et le persil.
• Ajouter l'huile neutre et le sucre facultatif, puis mélanger soigneusement.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Dans un tajine, verser l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et l'ail hachés et remuer.

Façonner les boulettes

• Pendant que les oignons cuisent, façonner la viande hachée en petites boulettes.

Préparer la sauce tomate

• Dans un verre, mélanger la sauce tomate avec un fond d'eau.
• Verser la tomate mixée sur les oignons et mélanger.
• Ajouter le concentré de tomate, puis la sauce tomate diluée et laisser mijoter.

Ajouter les pommes de terre et les épices

• Ajouter les cubes de pomme de terre.
• Ajouter la moitié d'une cuillère à café de chaque épice ainsi que le demi-verre d'eau.
• Couvrir et laisser cuire.

Ajouter les boulettes et les olives

• Déposer les boulettes de kefta dans le tajine.
• Ajouter les olives vertes dénoyautées, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit.

Dresser et servir

• Parsemer de persil et servir bien chaud.