Hoofdgerecht
Tartare de bavette à l'os à moelle
1 uVoor 2Nutri-Score C€€
C
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1 uTartare de bavette à l'os à moelle
wat je nodig hebt
Ingrediënten
os à moelle (mis à dégorger dans l'eau froide 1 à 2 h)Vlees2 stukken- bavette (taillée très finement dans la longueur)Vlees300 g
ail (gousse écrasée)Groente en fruit2 stukken
huile d'olive (pour badigeonner)Voorraadkast20 ml
échalote (taillée très finement)Groente en fruit1 stuk
persil (rincé, égoutté et haché)Groente en fruit10 g
noix (hachées)Noten en zaden30 g
câpres (hachées)Voorraadkast20 g- sauce anglaiseVoorraadkast10 ml
- TabascoVoorraadkast5 ml
- moutarde à l'ancienneVoorraadkast15 g
jaune d'œufZuivel1 stuk
selKruiden en specerijen3 g
poivreKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
439kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 34 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Koekenpan
Mengkom
aiguiseur à couteau
planche à découper
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Dégorger l'os à moelle
- Mettre l'os à moelle à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Le plonger ensuite pour retirer l'excédent de sang qui est sorti.
- Stap 2
Rôtir l'os à moelle
- Badigeonner l'os d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Stap 3
Tailler la bavette
- Aiguiser le couteau.
- Tailler la bavette bien finement dans la longueur en cassant les fils.
- Réserver la viande dans un récipient au frais pour maintenir sa température.
- Stap 4
Tailler l'échalote et le persil
- Tailler une belle échalote bien finement (retaille les morceaux trop gros).
- Essuyer la planche.
- Rincer le persil, l'égoutter puis le tailler.
- Stap 5
Hacher noix, câpres et moelle
- Hacher les noix pour apporter du croquant.
- Hacher les câpres.
- Déposer la moelle rôtie sur la planche, la hacher bien finement et la rajouter dans le bol.
- Stap 6
Assaisonner le tartare
- Assaisonner avec la sauce anglaise, le Tabasco, la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
- Bien mélanger l'ensemble.
- Stap 7
Dresser dans l'os
- Nettoyer soigneusement l'os à moelle.
- Dresser le tartare à l'intérieur de l'os.
- Déposer un joli jaune d'œuf au bout et le laisser couler comme une rivière.
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