Hoofdgerecht
Tartare de bavette à l'os à moelle
1 uVoor 2Nutri-Score C€€
C
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1 uTartare de bavette à l'os à moelle
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bavette de bœuf (taillée très finement dans la longueur)Vlees300 g- os à moelle (dégorgeable à l'eau froide)Vlees2 stukken
ail (gousse)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
échalote (taillée très finement)Groente en fruit1 stuk
persil (rincé, égoutté et haché)Groente en fruit15 g
noix (hachées)Noten en zaden30 g
câpres (hachées)Voorraadkast20 g- sauce WorcestershireVoorraadkast10 ml
- TabascoVoorraadkast5 ml
- moutarde à l'ancienneVoorraadkast15 g
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
jaune d'œufZuivel2 stukken
per portie
Voedingswaarden
439kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 34 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Koekenpan
Mengkom
couteau
planche à découper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Dégorger et rôtir l'os à moelle
- Mettre l'os à moelle à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Le plonger pour retirer l'excédent de sang, puis le badigeonner d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Stap 2
Tailler la bavette
- Aiguiser le couteau.
- Tailler la bavette très finement dans la longueur en cassant les fils.
- Réserver la viande dans un récipient au frais.
- Stap 3
Tailler les aromates
- Tailler l'échalote bien finement.
- Rincer et égoutter le persil, puis le hacher.
- Hacher les noix et les câpres.
- Stap 4
Préparer la moelle
- Déposer la moelle sur la planche, la hacher bien finement.
- L'ajouter dans le bol avec la bavette et les aromates.
- Stap 5
Assaisonner le tartare
- Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
- Mélanger soigneusement l'ensemble.
- Stap 6
Dresser
- Nettoyer l'os à moelle.
- Dresser le tartare à l'intérieur de l'os.
- Déposer un jaune d'œuf au bout et le faire couler comme une rivière.
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