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Tartare de bavette ultime
Hoofdgerecht

Tartare de bavette ultime

25 minVoor 2Nutri-Score C€€
van @chef_theo_lignani80 imports3 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • bavette de bœuf (taillée finement, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre)Vlees300 g
  • échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
  • cébette (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • persil plat (haché)Groente en fruit10 g
  • cornichons (hachés)Groente en fruit30 g
  • câpres (hachées)Voorraadkast15 g
  • cacahuètes grillées (concassées)Noten en zaden30 g
  • jaune d'œuf (2 pour le tartare, 1 pour la sauce et le dressage)Zuivel3 stukken
  • moutardeVoorraadkast5 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast15 ml
  • sauce WorcesterVoorraadkast15 ml
  • TabascoVoorraadkast5 ml
  • mayonnaiseVoorraadkast15 ml
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • pain (en tranches, grillées)Bakkerij4 stukken

per portie

Voedingswaarden

586kcal

Koolhydraten
31 g
Eiwitten
39 g
Vetten
34 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×2
  • cercle de pâtisserie

stap voor stap

Bereiding

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
    • Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
    • Déposer la viande coupée dans un bol
    Stap 1

  2. Ajouter les condiments

    • Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
    • Émincer la cébette et l'ajouter
    • Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande
    Stap 2

  3. Préparer la sauce

    • Casser un jaune d'œuf dans un bol
    • Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
    • Mélanger bien
    Stap 3

  4. Mélanger le tartare

    • Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
    • Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
    • Remuer doucement le tout
    Stap 4

  5. Dresser le tartare

    • Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
    • Déguster avec des tranches de pain grillé
    Stap 5
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