Préparer la viande

• Ficeler le rumsteck pour une cuisson homogène.
• Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

Cuire la patate douce au four

• Enrouler la patate douce dans du papier alu.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce asiatique

• Émincer finement le vert des cebettes et les mettre dans un bol.
• Ajouter l'ail râpé, le gingembre râpé, les cacahuètes écrasées, le sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
• Mélanger et réserver.

Saisir le bœuf

• Chauffer la poêle avec un peu d'huile de sésame.
• Saisir la viande sur tous les côtés à feu vif.
• Enrouler la viande dans du papier alu et laisser la chaleur se diffuser dans la chair.

Écraser la patate douce

• Éplucher et écraser la chair de la patate douce dans un bol.
• Ajouter le beurre en morceaux, du sel et du poivre.
• Mélanger pour obtenir une purée lisse.

Rouler le bœuf dans le sésame

• Rouler le morceau de bœuf dans le sésame noir et blond.
• Découper des tranches fines au couteau.

Dresser l'assiette

• Étaler un trait de purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
• Poser joliment les tranches de bœuf au sésame par-dessus.
• Napper de sauce à la cebette et terminer par la salade d'herbes fraîches.