Voorgerecht
Tataki de patate douce et mayonnaise pimentée
1 u 25 minVoor 4Nutri-Score C€€
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1 u 25 min
1 u 25 minTataki de patate douce et mayonnaise pimentée
recept van
Diego Alary
@diegoalary
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
patate douce (lavée)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
paprika fuméKruiden en specerijen4 g
selKruiden en specerijen3 g
graines de sésame noirNoten en zaden20 g- graines de sésame blancNoten en zaden20 g
jaune d'œufZuivel1 stuk
moutardeVoorraadkast15 ml
vinaigreVoorraadkast15 ml
huile de tournesolVoorraadkast70 ml- huile de sésameVoorraadkast70 ml
- sauce srirachaVoorraadkast15 ml
sauce sojaVoorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
407kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 37 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Mengkom
Garde
chalumeau de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les patates douces en papillote
- Déposer les patates douces sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika fumé et de sel.
- Refermer l'aluminium et enfourner à 180 °C.
- Vérifier la cuisson en plantant facilement la pointe d'un couteau à l'intérieur.
- Stap 2
Tailler les patates douces
- Éplucher les patates douces cuites.
- Les découper en forme de rectangle en parant les côtés (garder les parures pour une purée).
- Stap 3
Griller au chalumeau
- Griller les quatre faces au chalumeau pour obtenir un goût grillé.
- Passer un filet d'huile sur les faces grillées.
- Stap 4
Enrober de sésame
- Mélanger les graines de sésame noir et blanc.
- Tremper les faces huilées dans le mélange de sésame.
- Stap 5
Découper en tataki
- Trancher les rectangles de patate douce en belles tranches régulières.
- Stap 6
Préparer la mayonnaise pimentée
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre.
- Monter en émulsion en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
- Ajouter la sauce sriracha et mélanger.
- Stap 7
Dresser
- Étaler la mayonnaise pimentée dans l'assiette.
- Disposer les tranches de tataki de patate douce.
- Ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce soja.