Préparer et mariner le saumon

• Retirer la peau du pavé de saumon en glissant la lame du couteau entre la peau et la chair.
• Couper le saumon en tronçons pas trop gros et les déposer dans un plat.
• Ajouter l'ail écrasé, l'huile de sésame, la sauce de soja, le jus de citron jaune et le miel.
• Laisser mariner le poisson de côté.

Mixer la crème d'avocat

• Déposer la chair des avocats dans le bol du mixeur.
• Ajouter le fromage frais, le jus de citron vert, l'huile d'olive, les épices et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème d'avocat bien lisse.

Finaliser le guacamole

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Ajouter l'oignon et les morceaux de tomate dans le bol et mélanger.

Paner le saumon au sésame

• Retirer le saumon de la marinade et réserver celle-ci dans un bol.
• Rouler les morceaux de poisson dans le mélange de sésame noir et blond grillé.

Saisir le saumon

• Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans la poêle (avec un disque de papier sulfurisé si besoin).
• Cuire les morceaux de saumon une minute par côté, sans trop les cuire.
• Retirer le saumon de la poêle.

Réduire la sauce

• Verser la marinade réservée directement dans la poêle.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter la maïzena délayée pour épaissir la sauce.

Dresser et servir

• Étaler le guacamole dans le fond d'une assiette.
• Trancher délicatement le saumon et déposer les morceaux sur le guacamole.
• Napper de sauce bien chaude et parsemer de ciboulette.