Hackfleischmasse zubereiten

• Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Olivenöl, Petersilie, Paprikaflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
• Alle Zutaten gut miteinander durchkneten und die Masse beiseitestellen.

Wasser-Öl-Mischung anrühren

• Sprudelwasser und Öl in einem Glas verrühren.

Yufkablätter füllen und rollen

• Ein Yufkablatt zu einer Art Rechteck formen, indem die Seiten leicht eingeklappt werden, und mit der Wasser-Öl-Mischung gut bestreichen.
• Ein Drittel der Hackfleischmasse am unteren Rand längs zu einer Schlange formen und das Blatt eng aufrollen.
• Die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine eingeölte Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – oder aufspießen.
• Mit den übrigen Yufkablättern genauso verfahren und die restliche Wasser-Öl-Mischung auf die Scheiben streichen.

Goldbraun backen

• Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.
• Wer mag, gibt in den letzten 15 Minuten Paprika oder Tomatenhälften mit in den Ofen.

Tomatensoße kochen

• Butter, Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Topf auf höchster Stufe kurz aufkochen.

Servieren

• Joghurt auf einem Teller verteilen und die Beyti-Scheiben darauflegen.
• Mit Joghurt, Tomatensoße und Petersilie servieren – dazu passen Reis oder Bulgur.