Sabler la farine de maïs avec la purée de mangue

• Verser la farine de maïs jaune dans un saladier.
• Ajouter petit à petit la purée de mangue en frottant entre les mains pour former de petites graines.
• Si la technique est difficile, passer le mélange au tamis pour obtenir des grains réguliers.

Première cuisson à la vapeur

• Déposer les graines de thiakiri dans le cuit-vapeur.
• Couvrir et cuire à la vapeur.

Ajouter la purée de mangue, le beurre et la muscade

• Retirer le thiakiri du cuit-vapeur.
• Ajouter à nouveau de la purée de mangue, le beurre et la noix de muscade.
• Mélanger soigneusement l'ensemble.

Deuxième cuisson à la vapeur

• Remettre le mélange dans le cuit-vapeur.
• Cuire à la vapeur une seconde fois.