Voorgerecht
Viandes séchées maison aux épices
1 uVoor 8Nutri-Score D€€
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1 u
1 uViandes séchées maison aux épices
recept van
Diego Alary
@diegoalary
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
Gros selKruiden en specerijen1 kg
Poivre (moulu)Kruiden en specerijen20 g
Filet de bœuf (paré)Vlees600 g- Magret de canardVlees400 g
- Herbes de ProvenceKruiden en specerijen15 g
- Paprika fuméKruiden en specerijen15 g
Ail en poudreKruiden en specerijen10 g- Piment d'EspeletteKruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
172kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 11 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Bakplaat
Mandoline
Vijzel met stamper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le lit de sel
- Mélanger le gros sel avec le poivre.
- Verser le mélange sur une plaque.
- Stap 2
Faire mariner les viandes
- Déposer le filet de bœuf et le magret de canard dans le sel.
- Laisser mariner au frais.
- Stap 3
Rincer et sécher les viandes
- Rincer abondamment les viandes à l'eau froide pour retirer tout le sel en surface.
- Sécher avec du papier absorbant.
- Stap 4
Préparer la poudre d'épices
- Mélanger les herbes de Provence, le paprika fumé, l'ail en poudre et le piment d'Espelette.
- Mixer le tout pour obtenir une poudre fine.
- Stap 5
Enrober les viandes
- Frotter la poudre d'épices sur toute la surface des viandes.
- Stap 6
Envelopper et ficeler
- Envelopper chaque viande dans un torchon bien serré.
- Ficeler solidement.
- Stap 7
Laisser sécher au frais
- Laisser sécher au réfrigérateur : 1 mois pour une charcuterie plus ferme, 2 semaines pour une texture plus tendre.
- La viande perd environ 30 % de son poids.
- Stap 8
Trancher et servir
- Trancher le magret à la mandoline en copeaux très fins.
- Tailler le filet de bœuf en cubes et le déguster à l'apéritif, éventuellement mélangé à un tartare de bœuf cru.