Préparer l'appareil aux œufs

• Battre les œufs dans un bol.
• Ajouter les épinards et la mozzarella râpée, mélanger.

Cuire la crêpe aux œufs

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Verser le mélange et cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit pris et doré.

Garnir et refermer

• Déposer la truite fumée sur la crêpe.
• Replier la crêpe en deux ou en wrap.

Déguster

• Couper en deux et servir chaud, sans ajouter de sel (la truite fumée sale suffisamment).