Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en fines lamelles.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter la sauce tomate au basilic, la fleur de sel, le poivre et le thym.
• Laisser cuire quelques minutes.

Paner les aubergines

• Mélanger la farine et le paprika dans une assiette.
• Tremper les lamelles d'aubergine dans la farine des deux côtés.

Frire les aubergines

• Chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
• Faire frire les aubergines rapidement de chaque côté.

Monter le gratin

• Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce tomate.
• Disposer les aubergines, puis une bonne couche de parmesan râpé.
• Répéter les couches : aubergines, sauce tomate et parmesan.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes.