Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, réunir la semoule, la farine, le sucre et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les liquides

• Ajouter les œufs, l'huile, le jus de citron et la levure activée.
• Commencer à pétrir.

Hydrater et pétrir

• Verser l'eau petit à petit, selon l'absorption de la farine.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme, souple, non collante et légèrement grasse.

Première levée

• Couvrir la pâte.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte en chassant les gaz.
• Diviser en pâtons de 50 g et les rouler en boudins.
• Former les tresses.

Deuxième repos

• Laisser reposer les tresses avant la cuisson.

Cuisson

• Frire les beignets dans une huile légèrement chaude.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.