Cuire les pois cassés

• Rincer les pois cassés et les mettre dans un faitout.
• Couvrir d'eau froide, ajouter l'ail écrasé et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pois soient bien tendres.

Assaisonner et mixer

• Saler, poivrer et ajouter le cumin et le paprika.
• Mixer au mixeur plongeant en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser et servir

• Verser la bissara dans des bols à l'aide d'une louche.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de cumin.
• Servir avec des quartiers de citron.