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Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre
Danie główne

Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre

55 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
od @chef_theo_lignani229 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • palette de bœuf (ficelée)Mięso800 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Przyprawy4 g
  • farineProdukty zbożowe300 g
  • herbes fraîches (hachées)Warzywa i owoce15 g
  • blancs d'œufsNabiał3 kawałki
  • gros selSpiżarnia1 kg
  • eauInne150 ml
  • beurreNabiał30 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • champignons (coupés grossièrement)Warzywa i owoce250 g
  • vin blancNapoje100 ml
  • crème liquideNabiał200 ml
  • selPrzyprawy2 g
  • fleur de selPrzyprawy2 g
  • persil (haché)Warzywa i owoce10 g

na porcję

Wartości odżywcze

708kcal

Węglowodany
60 g
Białko
44 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Miska
  • Wałek do ciasta
  • Blacha do pieczenia
  • Piekarnik
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Ficeler et assaisonner la viande

    • Ficeler le morceau de palette de bœuf.
    • Assaisonner généreusement avec le poivre noir uniquement.
    Krok 1

  2. Marquer la viande

    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude sur les deux faces.
    • Dès qu'elle a une belle couleur, la réserver et garder la poêle sale pour la sauce.
    Krok 2

  3. Préparer la pâte au sel

    • Mettre la farine dans un bol avec les herbes fraîches.
    • Ajouter les blancs d'œufs, le gros sel et l'eau.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte dense mais souple.
    Krok 3

  4. Enrober la viande

    • Aplatir la moitié de la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
    • Déposer la viande dessus et refermer avec la seconde moitié de pâte.
    • Bien souder pour former un chausson hermétique.
    Krok 4

  5. Cuire en croûte de sel

    • Enfourner à 200 °C.
    Krok 5

  6. Préparer la sauce aux champignons

    • Faire fondre le beurre dans la poêle réservée.
    • Faire revenir les échalotes et les champignons coupés grossièrement jusqu'à belle coloration.
    • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, le sel et des morceaux de poivre noir.
    Krok 6

  7. Casser la croûte et découper

    • Sortir la viande du four et casser la croûte de sel.
    • Découper la viande sur une planche et la déposer dans une assiette.
    Krok 7

  8. Dresser et servir

    • Ajouter une pointe de fleur de sel.
    • Napper de sauce champignons au poivre.
    • Parsemer de persil haché et servir.
    Krok 8
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