Préparer la viande

• Couper le filet de bœuf en tranches pas trop fines.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Préparer la garniture

• Émincer finement les échalotes.
• Émincer les champignons de Paris brun.
• Hacher l'ail.

Saisir le bœuf

• Chauffer la poêle avec un filet d'huile neutre.
• Saisir les morceaux de bœuf 1 minute par côté pour former une jolie croûte.
• Réserver la viande sans trop la cuire.

Faire revenir les aromates

• Laisser fondre le beurre dans la même poêle.
• Ajouter les échalotes et l'ail haché.
• Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les champignons et déglacer

• Ajouter les champignons émincés et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour concentrer les saveurs.

Mijoter la sauce

• Verser le fond de bœuf.
• Laisser cuire à feu moyen.

Finaliser la sauce

• Ajouter la moutarde, la sauce Worcester et la crème liquide.
• Mélanger et réchauffer doucement les morceaux de bœuf dans la sauce.

Frire les frites maison

• Couper les pommes de terre en frites.
• Frire les frites dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter et saler.

Dresser

• Déposer le bœuf en sauce dans une assiette creuse.
• Ajouter les frites maison à côté et servir bien chaud.