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Bœuf Wellington de Noël
Danie główne

Bœuf Wellington de Noël

2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€€
od @chef_theo_lignani131 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • filet de bœuf (paré)Mięso1 kg
  • moutarde de DijonSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy10 g
  • poivre (moulu)Przyprawy4 g
  • jambon cru (en tranches fines)Mięso10 kawałki
  • pâte feuilletée (prête à étaler)Piekarnia1 kawałek
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Nabiał1 kawałek
  • champignons (nettoyés)Warzywa i owoce500 g
  • marrons (cuits)Spiżarnia100 g
  • ail (écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • œufsNabiał2 kawałki
  • farineProdukty zbożowe130 g
  • laitNabiał300 ml
  • huile neutreSpiżarnia30 g
  • épinards (frais, deux belles poignées)Warzywa i owoce150 g
  • vin rougeNapoje300 ml
  • échalote (émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • beurreNabiał30 g
  • bouillon de bœufSpiżarnia400 ml
  • Maïzena (délayée dans un peu d'eau froide)Spiżarnia10 g

na porcję

Wartości odżywcze

407kcal

Węglowodany
22 g
Białko
31 g
Tłuszcz
22 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Blender kielichowy
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Rondel
  • Pędzelek kuchenny
  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Saisir le filet de bœuf

    • Parer le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude huilée en marquant toutes les faces.
    • Réserver.
    Krok 1

  2. Préparer la duxelle

    • Mixer les champignons avec les marrons, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
    • Faire revenir la préparation dans la même poêle jusqu'à évaporation de l'eau.
    Krok 2

  3. Badigeonner de moutarde

    • Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur tous les côtés.
    Krok 3

  4. Préparer les crêpes aux épinards

    • Mélanger les œufs, la farine, le lait, l'huile et le sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse.
    • Mixer les épinards avec la pâte.
    • Cuire de fines crêpes à la poêle.
    Krok 4

  5. Monter le boudin

    • Disposer les tranches de jambon cru sur un film plastique, puis les crêpes aux épinards.
    • Étaler la duxelle de champignons aux marrons.
    • Poser le filet de bœuf au centre et rouler délicatement en serrant bien dans le film plastique.
    • Réserver au frais.
    Krok 5

  6. Envelopper dans la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée aux bonnes dimensions.
    • Déposer le boudin au centre et refermer en serrant bien les côtés.
    • Réserver au frais.
    Krok 6

  7. Dorer et enfourner

    • Badigeonner la pâte de jaune d'œuf au pinceau.
    • Enfourner à 200 °C.
    Krok 7

  8. Laisser reposer

    • Laisser reposer le feuilleté hors du four avant de le découper.
    Krok 8

  9. Préparer la sauce au vin rouge

    • Faire suer l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
    • Lier avec la Maïzena délayée, saler et poivrer.
    Krok 9

  10. Dresser

    • Couper une belle part de Wellington et la servir avec la sauce au vin rouge.
    Krok 10
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