Préparer les aubergines

• Déposer les aubergines entières dans un plat à four.
• Les piquer à cœur au couteau dans tous les sens, en long, en large et en travers.

Préparer la marinade

• Mélanger l'huile d'olive avec la fleur de sel, le piment de Cayenne et le poivre noir.
• Badigeonner généreusement les aubergines de marinade, la marinade pénètre par les trous.

Cuire à couvert au four

• Couvrir le plat d'aluminium pour une cuisson à l'étouffée.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Peler les aubergines

• Laisser tiédir les aubergines cuites.
• Les peler et jeter la peau.

Mixer la chair

• Mettre la chair des aubergines dans le bol mixeur.
• Mixer une première fois, puis ajouter le reste de marinade et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.