Laver et brosser les citrons

• Laver les citrons à l'eau froide avec un peu de sel.
• Brosser soigneusement la peau, même pour des citrons non traités.
• Égoutter puis essuyer les citrons.

Inciser les citrons

• Faire une incision d'un côté sans aller jusqu'au bout.
• Faire une seconde incision du côté opposé, dans le sens inverse.
• Écarter légèrement les entailles pour que le citron confise de l'intérieur.

Remplir de sel

• Remplir généreusement chaque citron de sel de mer, dans les incisions.

Mettre en bocal

• Placer les citrons dans un bocal en verre bien propre.
• Presser fortement pour extraire le jus et faire baisser le volume.
• Fermer le bocal.

Laisser confire

• Laisser reposer le bocal à l'abri de la lumière.
• Attendre au minimum un mois avant utilisation.

Utiliser les citrons

• Prendre toujours les citrons avec une cuillère en bois pour conserver le bocal.