Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Surveiller jusqu'à obtenir une odeur et une couleur de noisette, sans le brûler.
• Verser dans un bol et laisser complètement refroidir.

Mélanger les œufs et les sucres

• Ajouter les œufs et le jaune d'œuf au beurre refroidi.
• Verser le sucre roux et le sucre blanc.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement caramélisé.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
• Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et former les boules

• Incorporer le chocolat.
• Former des boules de taille régulière.
• Placer les boules au congélateur.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Disposer les boules sur une plaque et enfourner.
• Cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le cœur encore moelleux.