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Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan
Danie główne

Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan

1 godz.Porcje: 4Nutri-Score D€€€
od @chef_theo_lignani83 importyugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • côte de bœuf (sortie du frigo 30 min à l'avance)Mięso1,2 kg
  • beurreNabiał60 g
  • patates (coupées en frites)Warzywa i owoce4 kawałki
  • romarin (haché)Warzywa i owoce5 g
  • parmesan (râpé)Nabiał40 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousse)Warzywa i owoce1 kawałek
  • whiskyNapoje30 ml
  • crème liquideNabiał200 ml
  • moutarde en grainsSpiżarnia30 ml
  • vert de cébette (ciselé)Warzywa i owoce10 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • huile (pour la cuisson)Spiżarnia15 ml

na porcję

Wartości odżywcze

953kcal

Węglowodany
33 g
Białko
65 g
Tłuszcz
63 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Frytkownica

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la côte de bœuf du frigo au moins 30 minutes à l'avance.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
    • Laisser reposer le temps que le sel pénètre la chair.
    Krok 1

  2. Saisir la côte de bœuf

    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
    • Laisser colorer sans la retourner pour former une belle croûte.
    • Ajouter le beurre et le bouquet garni puis arroser la viande généreusement.
    Krok 2

  3. Cuire au four

    • Déposer la côte de bœuf sur une grille.
    • Enfourner à 200 °C.
    Krok 3

  4. Préparer la sauce à la moutarde

    • Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail dans la même poêle avec le beurre fondu.
    • Déglacer avec le whisky.
    • Ajouter la crème liquide, la moutarde en grains, du sel et du poivre.
    Krok 4

  5. Laisser reposer la viande

    • Sortir la viande du four.
    • La laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.
    Krok 5

  6. Finir les frites maison

    • Terminer la double cuisson des frites maison.
    • Ajouter du sel, le romarin haché et une pluie de parmesan.
    Krok 6

  7. Trancher et servir

    • Couper la viande en tranches.
    • Servir avec la sauce crème à la moutarde, les frites au parmesan, le vert de cébette et une pluie de fleur de sel.
    Krok 7
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