Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger les œufs avec la farine dans un saladier.
• Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le sel, le poivre et la persillade, puis laisser reposer la pâte.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Préparer la garniture

• Mélanger le fromage fouillé avec le fromage blanc.
• Ajouter la ciboulette ciselée, la truite fumée émiettée, le jus de citron et le poivre.

Garnir et rouler les crêpes

• Répartir la garniture sur les crêpes.
• Rouler les crêpes bien serrées.

Dorer les crêpes roulées

• Faire revenir les crêpes roulées quelques minutes à la poêle.
• Parsemer de graines de sésame.

Préparer l'accompagnement

• Mélanger la sucrine, l'endive émincée et les carottes râpées.
• Assaisonner avec le vinaigre de framboise.

Dresser

• Servir les crêpes roulées avec la salade croquante.