Préparer les fruits

• Éplucher les pommes puis les couper en morceaux.
• Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Confire les pommes et les raisins

• Mettre les pommes et les raisins dans une cocotte avec la cassonade, la vanille, le jus de citron et une pincée de sel.
• Faire cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes et que les fruits commencent à confire dans leur jus.
• Retirer le couvercle quelques minutes si nécessaire pour faire légèrement réduire le jus.

Préparer le crumble

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
• Ajouter le beurre pommade.
• Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse avec de beaux morceaux de crumble.

Assembler et enfourner

• Répartir généreusement le crumble directement sur les pommes et les raisins confits restés dans la cocotte.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
• Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four.

Préparer la custard vanille

• Mettre dans une casserole la crème, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la Maïzena, les graines de vanille et une pincée de sel.
• Mélanger bien au fouet à froid jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment au fouet ou à la maryse jusqu'à 82 °C, jusqu'à ce que la custard commence à épaissir.
• Retirer immédiatement du feu et passer au tamis pour une texture parfaitement lisse.

Servir

• Servir le crumble encore tiède avec une généreuse quantité de custard vanille par-dessus.