Préparer les poireaux

• Retirer les premières feuilles des poireaux, les couper en tronçons d'environ 10 cm et les rincer soigneusement à l'eau claire pour retirer le sable.
• Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
• Les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les œufs

• Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Les écaler puis les écraser à la fourchette.

Préparer la sauce aux œufs mimosa

• Mélanger les œufs écrasés avec le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde, l'échalote ciselée et l'aneth haché.
• Saler et poivrer.

Dresser les poireaux

• Disposer les poireaux dans un plat, ajouter la préparation aux œufs, puis terminer par un filet d'huile d'olive.

Cuire les carottes

• Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Les égoutter et les laisser refroidir.

Mixer le houmous

• Dans un mixeur, placer les pois chiches, les carottes, le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le cumin et le paprika fumé.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• Saler et poivrer selon le goût.

Dresser le houmous

• Verser le houmous dans un plat, ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de persil, de coriandre et de zaatar.

Caraméliser les oignons

• Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
• Ajouter un petit fond d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bien translucides.
• Ajouter le vinaigre balsamique ou le sirop d'érable et laisser caraméliser quelques minutes. Saler, poivrer et réserver.

Garnir la pâte

• Dérouler la pâte brisée et étaler une fine couche de moutarde dessus.
• Parsemer de parmesan râpé et de thym.
• Répartir la compotée d'oignons sur la pâte.

Enfourner la tarte

• Enfourner la tarte à 180 °C.
• À la sortie du four, ajouter la feta émiettée et le persil ciselé.

Rôtir la butternut et l'ail

• Préchauffer le four à 180 °C. Couper la butternut en deux et retirer les graines.
• La déposer sur une plaque avec les gousses d'ail, saupoudrer de paprika fumé et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Enfourner selon la taille de la courge.

Mixer la sauce à la butternut

• Lorsque la butternut est bien tendre, récupérer sa chair ainsi que les gousses d'ail rôties.
• Mixer le tout avec la crème liquide, du sel et du poivre, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Cuire et dorer les gnocchis

• Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les gnocchis, éventuellement avec quelques feuilles de sauge.

Assembler et servir

• Verser la sauce à la butternut sur les gnocchis et mélanger délicatement.
• Servir avec du persil ciselé, des noix concassées et du parmesan râpé.