Chauffer le mélange liquide

• Rassembler l'eau, le sucre roux, le sel, la cannelle, le zeste de citron, l'essence de vanille et le beurre dans une casserole.
• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le beurre.

Préparer la pâte

• Mélanger la levure chimique à la farine.
• Verser le mélange bouillant sur la farine et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.

Travailler la pâte

• Fariner le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
• Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.

Étaler et découper les disques

• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, ni trop fine ni trop épaisse.
• Découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre avec l'emporte-pièce.

Garnir et fermer

• Déposer une cuillère de crème impériale au centre de chaque disque.
• Refermer fermement les disques en soudant bien les bords pour éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson.

Frire les beignets

• Plonger les dizé milé dans l'huile chaude, par petites quantités.
• Les retourner et les laisser dorer sur toutes les faces.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer et servir

• Saupoudrer les beignets de sucre blanc.
• Laisser refroidir avant de servir.