Préparer les frites

• Éplucher les patates et les couper en frites de la taille souhaitée.
• Les laver à l'eau claire.
• Les déposer dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis bien mélanger.

Cuire les frites

• Enfourner les frites sur une plaque ou les déposer dans le air fryer.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Saisir l'entrecôte

• Assaisonner la viande pour faire pénétrer le sel dans la chair.
• Déposer la viande dans une poêle bien chaude et saisir les deux côtés pour former une jolie croûte.
• Ajouter le beurre en morceaux et les aromates, puis arroser la viande pendant quelques minutes.
• Laisser reposer la viande de côté.

Préparer le mélange de poivres

• Concasser les différents poivres au pilon.

Faire la sauce au poivre

• Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu restant.
• Déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
• Ajouter la crème liquide, le mélange de poivres concassés et une pincée de sel.

Dresser

• Couper la viande en tranches pour admirer la cuisson.
• Ajouter un peu de fleur de sel, napper de sauce au poivre bien chaude et servir avec les frites croustillantes à l'ail.