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Foie gras végétal (faux gras vegan)
Przystawka

Foie gras végétal (faux gras vegan)

25 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @pepitolael841 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • noix de cajou nature (trempées une nuit dans de l'eau)Orzechy i nasiona150 g
  • eau bouillante (pour l'infusion des champignons)Inne220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, puis retirés (seule l'eau est utilisée))Warzywa i owoce25 g
  • levure maltéeSpiżarnia20 g
  • miso blancSpiżarnia50 g
  • mélange 5 baies (moulu)Przyprawy1 g
  • mélange 4 épicesPrzyprawy1 g
  • coriandre mouluePrzyprawy1 g
  • armagnacNapoje30 ml
  • concentré de tomatesSpiżarnia3 g
  • vinaigre de cidreSpiżarnia3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Spiżarnia100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Spiżarnia30 g
  • agar-agarSpiżarnia2 g
  • selPrzyprawy3 g

na porcję

Wartości odżywcze

228kcal

Węglowodany
7 g
Białko
4 g
Tłuszcz
21 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Blender kielichowy
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Miska
  • Kuchenka mikrofalowa
  • Foremka do ciastek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille (ou au moins 4 h avant), mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau.
    • Égoutter et rincer avant utilisation.
    Krok 1

  2. Réhydrater les champignons séchés

    • Verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.
    • Laisser infuser, puis filtrer en conservant l'eau de trempage (les champignons peuvent servir pour une autre recette).
    Krok 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Réunir l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé.
    • Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange liquide.
    Krok 3

  4. Mixer tous les ingrédients

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et le mélange huile de coco-beurre de cacao.
    • Ajouter la levure maltée, le miso blanc, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre moulue, l'armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l'agar-agar et le sel.
    • Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    Krok 4

  5. Cuire en fouettant

    • Transvaser la pâte dans une casserole et chauffer sur feu moyen.
    • Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    • Poursuivre encore un peu pour bien activer l'agar-agar.
    Krok 5

  6. Mouler et laisser prendre

    • Verser la préparation dans des emporte-pièces ou des moules et lisser la surface.
    • Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Krok 6

  7. Déguster

    • Servir avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney sur du pain grillé froid.
    • Se conserve environ 15 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
    Krok 7
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