Preparar o frango

• Colocar o frango numa travessa larga.
• Dar golpes com uma faca nas pernas e no peito.

Fazer a marinada

• Juntar o alho picado, o vinho branco e o azeite.
• Temperar com sal e pimenta e adicionar a malagueta a gosto.
• Juntar o colorau, o sumo de limão e as folhas de louro partidas, mexendo muito bem.

Marinar o frango

• Adicionar a marinada ao frango e espalhar muito bem por todos os lados.
• Levar ao frigorífico a marinar.

Grelhar na brasa

• Com a brasa bem forte, colocar o frango a grelhar lentamente, mais longe da brasa, nos primeiros vinte minutos.
• Pincelar com a marinada à medida que grelha, dos dois lados.
• Aproximar depois da brasa para a pele ficar mais crocante.

Cortar e servir

• Retirar o frango bem assado.
• Cortar em pedaços pequenos e finalizar com salsa fresca picada, se desejar.