Préparer les nuggets maison

• Couper le poulet en morceaux sans le mixer pour éviter qu'il soit sec.
• Réaliser la pâte avec la farine et l'eau gazeuse bien froide, sans mixer.
• Donner la forme des nuggets, passer au congélateur puis cuire.

Colorer les frites au four

• Passer les frites au four pour les chauffer, les colorer et retirer l'excédent de gras.

Réaliser la crème de frites

• Tailler les frites en cubes et les faire chauffer avec la crème.
• Quand c'est bien chaud et imbibé, filtrer l'excédent et racler le fond de Boursin.
• Mixer finement pour obtenir une crème de frites.

Dresser la mousse de Boursin

• Monter le reste de crème et de Boursin en petite mousse.
• Poser la mousse sur la crème de frites comme un cappuccino et poivrer.

Cuire la gaufre de crème de frites

• Mélanger le reste de crème de frites avec un œuf.
• Verser dans l'appareil à gaufres et cuire pour obtenir du croustillant.
• Poser le paquet de Boursin sur les gaufres bien chaudes pour le faire fondre.

Préparer l'huile croustillante de chapelure

• Hacher finement la chapelure récupérée des nuggets.
• Mixer la chapelure avec l'eau pour obtenir une huile croustillante.

Monter le soufflet de poulet

• Mélanger le jaune d'œuf avec le poulet haché.
• Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement en plusieurs fois.
• Verser la moitié de la préparation dans un plat, ajouter des morceaux de frites et de nuggets, puis recouvrir du reste.

Cuire et dresser

• Enfourner quelques minutes jusqu'à obtenir un soufflet.
• Ponctuer avec la tuile croustillante de chapelure et servir.