Préparer la crème pâtissière à la vanille

• Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait.
• Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition.
• Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs dans un saladier.
• Verser le lait chaud sur le mélange et remuer, puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème pâtissière

• Filmer la crème au contact puis la placer au frais.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou, les œufs, l'amande en poudre, le sucre glace et l'extrait d'amande amer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Assembler la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande et mélanger.
• Replacer au frais si le mélange n'est pas encore refroidi.

Garnir la galette

• Étaler la frangipane sur la première pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm.
• Mouiller légèrement la bordure puis poser la seconde pâte feuilletée par-dessus.
• Pincer les bords et donner de petits coups de couteau sur le pourtour.

Dorer et décorer

• Badigeonner d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
• Décorer selon votre créativité.
• Faire 5 petits trous d'aération sur le dessus.

Cuire la galette

• Enfourner la galette et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.