Cuire le butternut au four

• Éplucher le butternut, retirer les pépins et le couper grossièrement.
• Déposer les morceaux dans un plat, couvrir de papier alu et enfourner à 200 °C.

Réduire en purée

• À la sortie du four, presser les morceaux de butternut pour obtenir une purée.

Former la pâte

• Ajouter la farine, les jaunes d'œuf, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Travailler la pâte à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts.

Façonner les gnocchis

• Déposer la boule sur un plan de travail fariné.
• Rouler des morceaux de pâte en boudins pas trop épais puis les détailler en petits gnocchis.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans une marmite d'eau bouillante salée.
• Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Griller les gnocchis et la garniture

• Faire revenir les gnocchis dans une poêle avec le beurre.
• Ajouter l'ail écrasé, la poitrine fumée et les champignons.
• Laisser griller quelques minutes sans tout cramer.

Ajouter la crème et le fromage

• Verser la crème, ajouter le gruyère râpé et le persil.

Dresser

• Dresser les gnocchis dans une assiette et parsemer de ciboulette.