Préparer la base de la sauce

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.

Cuire les coquillettes dans le lait

• Verser le lait dans la casserole.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Ajouter les coquillettes crues et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer les fromages

• Retirer la croûte de la bûche de chèvre à l'économe et la couper en morceaux.
• Couper le fromage à raclette sans croûte en petits cubes.
• Râper le comté et l'emmental.

Incorporer les fromages

• Baisser le feu.
• Ajouter tous les fromages dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Ajouter le jambon

• Couper les tranches de jambon en petits cubes.
• Les ajouter au mélange et mélanger.

Gratiner au four

• Verser la préparation dans un plat à gratin.
• Parsemer du reste de fromage râpé.
• Enfourner en position grill.