Faire tremper les haricots

• La veille au soir, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau avec les grains de poivre de Jamaïque et les feuilles de laurier.
• Laisser tremper toute la nuit pour que les haricots gonflent et cuisent plus vite.

Démarrer la cuisson des haricots

• Égoutter les haricots et les mettre dans la marmite avec l'eau.
• Ajouter un filet d'huile, l'ail en chemise, l'oignon, le piment doux, le persil et la cive.
• Couvrir et laisser cuire.

Préparer les salaisons

• Pendant ce temps, faire bouillir les queues de cochon pour les dessaler et les précuire.
• Découper les lardons fumés.

Ajouter les salaisons

• Lorsque les haricots commencent à s'ouvrir et à libérer leur crème, couper les queues de cochon dessalées et les ajouter dans la marmite avec les lardons fumés.
• Mélanger pour bien répartir les saveurs.

Poursuivre la cuisson

• Remettre en cuisson et laisser mijoter.
• Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en ajouter si nécessaire.

Assaisonner et mijoter

• Saler si nécessaire, poivrer et ajouter la cannelle.
• Baisser le feu et laisser mijoter sur les dernières minutes jusqu'à obtenir des haricots bien éclatés et une sauce crémeuse.