Entailler la poitrine de porc

• Poser la poitrine de porc peau vers le bas.
• Entailler la chair dans le sens de la longueur sans traverser la peau.

Préparer l'assaisonnement

• Mélanger le gingembre, les épices 5 parfums, l'ail, la sauce verte, la sauce soja et le poivre.
• Obtenir une pâte épaisse qui pénétrera bien dans les entailles.

Appliquer l'assaisonnement

• Étaler la pâte sur la chair en évitant la peau.
• Masser dans toutes les entailles.

Préparer la peau

• Sécher soigneusement la peau.
• Piquer la peau avec la pointe du couteau pour faire de petits trous.
• Badigeonner la peau de vinaigre de riz puis de sel.

Mariner

• Laisser reposer au réfrigérateur, idéalement une nuit ou au moins 30 à 45 min.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 200 °C en mode grill.
• Enfourner sans jamais retourner la viande.

Repos et découpe

• Laisser reposer la viande hors du four.
• Détailler en morceaux en suivant les entailles.