Vanille-Whipped-Ganache vorbereiten

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen.
• Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschoten und dem Vanilleextrakt erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
• Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen.

Ganache mit Schokolade und Mascarpone verrühren

• Die heiße Vanillesahne über die weiße Kuvertüre und den Mascarpone gießen und 2 Minuten stehen lassen.
• Fein pürieren oder glatt rühren.
• Die kalte Sahne hinzufügen und erneut mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Ganache kühlen und aufschlagen

• Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Die Ganache aufschlagen, bis sie mittlere bis feste Spitzen bildet, und direkt verwenden.

Fruchtfüllung kochen

• Die Himbeeren mit dem braunen Zucker kurz einkochen.
• Die Masse durch ein feines Sieb streichen, sodass ein glattes Himbeerpüree entsteht.
• Die Gelatine in die noch heiße Himbeermasse einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Himbeerkerne einfrieren

• Die Mischung in die Silikonform füllen.
• Etwa 3–4 Stunden einfrieren, bis der Kern komplett durchgefroren ist.

Erste Glasur herstellen

• Die Kuvertüre mit der Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen und dabei alle 30 Sekunden rühren.
• Die Lebensmittelfarbe einrühren und die Glasur auf 38 °C temperieren.

Himbeerkugeln überziehen

• Die gefrorenen Himbeerkugeln aufspießen und in die Glasur eintauchen.
• Das Messer vorsichtig abziehen und die Kugeln sofort zurück in den Gefrierschrank geben.

Weiße und braune Glasur herstellen

• Die weiße Kuvertüre mit der Kakaobutter wie bei der ersten Glasur schmelzen.
• Die Vollmilchkuvertüre mit der Kakaobutter ebenso schmelzen.

Frucht-Cakes in der Form aufbauen

• Etwas Creme in die Silikonform geben und gleichmäßig verteilen.
• Die gefrorenen Himbeerkugeln daraufsetzen und wieder eine Schicht Creme darübergeben.
• Mindestens 4–5 Stunden in den Gefrierschrank geben, bis alles komplett durchgefroren ist.

Überziehen und auftauen lassen

• Die gefrorenen Himbeerfrüchte mit Schokolade überziehen und sofort wieder kalt stellen.
• Vor dem Servieren 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Füllung weich und cremig wird.