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Langue de bœuf sauce poulette sans œuf
Danie główne

Langue de bœuf sauce poulette sans œuf

2 godz. 15 minPorcje: 6Nutri-Score D€€
od @meriemetsesdelices7 importówugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • langue de bœuf (entière)Mięso1 kawałek
  • oignons (piqués de clous de girofle)Warzywa i owoce2 kawałki
  • clous de girofle (plantés dans les oignons)Przyprawy6 kawałki
  • carottes (coupées en rondelles)Warzywa i owoce2 kawałki
  • poireau (coupé en morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • feuilles de laurierPrzyprawy2 kawałki
  • bouquet garniProdukty świeże1 kawałek
  • graines de poivre (poivre 5 baies)Przyprawy5 g
  • gros selPrzyprawy15 g
  • eau (pour couvrir la langue)Napoje2 litry
  • beurreNabiał40 g
  • farineSpiżarnia40 g
  • bouillon de cuisson de la langue (filtré)Inne500 ml
  • crème entière liquideNabiał150 ml
  • selPrzyprawy3 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • jus de citron (quelques gouttes)Warzywa i owoce10 ml
  • champignons de Paris (émincés et cuits)Warzywa i owoce150 g

na porcję

Wartości odżywcze

386kcal

Węglowodany
9 g
Białko
22 g
Tłuszcz
29 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Szybkowar
  • Rondel
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Łyżka cedzakowa
  • Chochla

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Cuire la langue et l'écumer

    • Placer la langue entière dans la cocotte et verser l'eau jusqu'à la recouvrir.
    • Porter à cuisson et retirer au fur et à mesure la mousse blanche qui se forme à la surface.
    Krok 1

  2. Ajouter les légumes et les aromates

    • Une fois qu'il ne se forme plus de mousse, ajouter les oignons piqués de clous de girofle, le poireau et les carottes.
    • Ajouter les graines de poivre, le bouquet garni, les feuilles de laurier et le gros sel.
    Krok 2

  3. Cuire sous pression

    • Fermer la cocotte et la mettre sous pression.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
    Krok 3

  4. Éplucher et couper la langue

    • Sortir la langue de la cocotte et retirer la peau pendant qu'elle est encore très chaude.
    • La couper en tranches.
    Krok 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
    Krok 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le bouillon de cuisson de la langue petit à petit en fouettant, comme pour une béchamel.
    • Laisser épaissir puis couper le feu et laisser reposer la sauce.
    Krok 6

  7. Ajouter la crème et assaisonner

    • Ajouter la crème liquide et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les champignons cuits et quelques gouttes de jus de citron.
    • Mélanger et verser la sauce sur la langue de bœuf.
    Krok 7
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