Cuire le homard

• Remplir une grande casserole d'une belle quantité d'eau et porter à frémissement.
• Ajouter une bonne dose de sel pour imiter l'eau de mer.
• Saisir le homard par le dos et le plonger dans l'eau bouillante.
• Laisser cuire environ 15 à 20 minutes.

Refroidir et décortiquer

• Transvaser le homard cuit dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Décortiquer le homard et récupérer la chair.

Préparer la garniture

• Hacher grossièrement la chair de homard.
• Ciseler l'oignon vert et hacher le persil.
• Mettre le tout dans un saladier.
• Ajouter une bonne dose de mayonnaise.
• Ajouter le chou blanc émincé (en remplacement du céleri).
• Ajouter le jus d'un citron vert, un peu de sel et de poivre.
• Mélanger le tout.

Monter les lobster rolls

• Toaster quelques pains briochés.
• Déposer la garniture de homard sur les pains.
• Ajouter un petit filet d'huile d'olive.
• Parsemer d'un peu de persil pour la présentation.