Préparer la sauce tartare allégée

• Mixer les œufs avec l'eau, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
• Ajouter les cornichons, les câpres, l'échalote, la ciboulette, le persil et le jus de citron, puis mixer à nouveau brièvement.

Réserver la sauce au frais

• Placer la sauce tartare au réfrigérateur.

Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.

Hacher l'ail et la coriandre

• Hacher finement l'ail.
• Hacher la coriandre.

Écraser les pommes de terre et assaisonner

• Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser.
• Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin, le gingembre et les flocons de piment, puis saler et poivrer.

Former la pâte à maakouda

• Ajouter la maïzena et l'œuf, puis bien mélanger pour former une pâte homogène.
• Huiler les mains et façonner des galettes, puis les déposer sur une assiette.

Frire les galettes

• Faire frire les galettes sur chaque face en les retournant régulièrement.
• Une fois bien croustillantes, les déposer sur du papier absorbant.

Dresser

• Servir les maakouda avec la sauce tartare bien fraîche.