Râper les fromages

• Râper le cheddar, le gouda et le maasdam.
• Réserver une partie du fromage râpé pour gratiner.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes coudées dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter et réserver.

Préparer le roux

• Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre.
• Incorporer la farine et cuire le roux en remuant.

Réaliser la béchamel

• Ajouter le lait au roux.
• Fouetter jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Ajouter les fromages et les épices

• Ajouter le fromage râpé (en gardant une partie pour gratiner) et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika fumé, puis mélanger.

Mélanger la sauce aux pâtes

• Ajouter la sauce fromage aux pâtes égouttées et bien mélanger.

Gratiner au four

• Verser les pâtes dans un plat allant au four.
• Parsemer du reste de fromage râpé.
• Faire gratiner en mode grill à 200 °C en surveillant pour ne pas que ça brûle.

Servir

• Servir dans une assiette avec quelques herbes fraîches.