Mixer le poisson

• Détailler le poisson à chair blanche en morceaux.
• Transférer les morceaux dans le mixeur et réduire en fine pâte.
• Verser la pâte dans un saladier.

Assaisonner la pâte

• Ajouter le sel et mélanger vigoureusement.
• Ajouter le sucre et le mirin, puis remélanger.
• Incorporer la fécule de pomme de terre.

Colorer une partie de la pâte

• Prélever deux cuillères à soupe de mélange dans un bol.
• Ajouter le colorant rouge sans en abuser et mélanger.

Étaler la pâte sur le film

• Préparer une grande bande de film alimentaire et l'huiler légèrement.
• Étaler la pâte non colorée en un rectangle de 13 sur 20 cm.
• Répartir la pâte colorée sur toute la surface blanche en laissant une marge d'un centimètre sur les deux extrémités de la largeur.

Rouler le boudin

• Enrouler délicatement en levant le film alimentaire.
• Terminer en roulant le film, puis enrouler le boudin dans un autre morceau de film en répétant l'opération deux à trois fois.
• Faire un nœud de chaque côté, enrouler dans une natte à sushi et maintenir avec un élastique.

Cuire à la vapeur

• Cuire le boudin à la vapeur.
• Laisser bien refroidir avant de découper en tranches.