Préparer les jaunes

• Remplir un verre d'eau puis vider l'eau pour que le verre soit bien mouillé.
• Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs dans un saladier.
• Glisser chaque jaune dans le verre mouillé.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs en neige bien fermes au fouet.

Former les nids

• Graisser légèrement les moules allant au four avec l'huile en spray.
• Verser la moitié des blancs dans chaque moule en formant un nid avec un trou au milieu.
• Déposer délicatement un jaune dans le creux.
• Refermer le nid avec le reste des blancs.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire les œufs nuages

• Enfourner dans un four chaud à 200 °C.

Préparer les toasts

• Faire griller le pain de mie complet.
• Ajouter les tranches de saumon fumé sur le pain grillé.

Dresser

• Déposer délicatement les œufs nuages sur les toasts au saumon fumé.
• Servir aussitôt, le jaune doit rester coulant.