Préparer le tangzhong

• Verser le lait et l'eau dans une casserole.
• Ajouter la farine et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
• Transvaser la pâte dans le bol du robot et laisser refroidir.

Activer la levure

• Verser la levure boulangère dans un bol.
• Ajouter le lait tiède et laisser reposer environ 10 min.

Pétrir la pâte

• Ajouter au tangzhong refroidi l'œuf, le sucre, le miel et la farine.
• Verser la levure activée et mélanger 10 min à faible vitesse.
• Ajouter le beurre mou petit à petit et continuer de battre 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Première pousse

• Huiler légèrement le bol et y déposer la pâte.
• Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon, laisser lever environ 90 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pains

• Fariner légèrement le dessus de la pâte et la dégazer.
• Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner des boules.
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 60 à 90 min.

Dorer et cuire

• Badigeonner le dessus des pains d'un mélange d'œuf et de lait.
• Enfourner une dizaine de minutes à 180 °C.