Ouvrir et aplatir le poulet

• Ouvrir le blanc de poulet en deux comme un portefeuille avec un couteau.
• Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et le marteler avec une casserole pour l'aplatir finement.

Assaisonner et garnir de burrata

• Assaisonner les deux côtés avec le sel, le poivre et l'origan.
• Garnir généreusement le milieu avec la burrata crémeuse.
• Refermer le blanc de poulet en le roulant sur lui-même et réserver de côté.

Préparer la papillote

• Hacher l'oignon bien finement.
• Superposer un morceau d'aluminium et une feuille de papier sulfurisé pour éviter le contact direct de l'aluminium avec la nourriture.
• Ajouter un trait d'huile d'olive et une bonne poignée d'oignon émincé.
• Déposer le poulet fourré par-dessus, puis ajouter les tomates séchées, les poivrons à l'huile, le jambon cru effiloché et les rondelles de beurre provençal.

Refermer et enfourner

• Refermer le tout en tournant bien les côtés pour obtenir quelque chose d'hermétique.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser et servir

• Ouvrir la papillote dès que c'est prêt.
• Déposer le poulet sur une assiette, ajouter un peu de pesto et quelques feuilles de basilic frais.
• Déguster tant que c'est encore chaud.