Préparer le sirop

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
• Ajouter la cannelle et le zeste de citron.
• Chauffer jusqu'à 109 °C.

Incorporer les jaunes

• Laisser refroidir le sirop puis retirer la cannelle et le zeste.
• Ajouter les jaunes d'œufs dans le sirop.
• Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.

Garnir la pâte philo

• Badigeonner les bandes de pâte philo de beurre fondu.
• Déposer la farce au bout de chaque bande et enrouler.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Finir

• Sortir les pastéis du four et saupoudrer de sucre glace.