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Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
Danie główne

Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette

1 godz. 45 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @julienlcuisine14 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Ryby800 g
  • cognacNapoje50 ml
  • carotte (épluchée, en morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignon (émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • céleri branche (en morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousse, écrasée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • concentré de tomateSpiżarnia30 g
  • eauInne1 litr
  • beurreNabiał20 g
  • crème liquideNabiał200 ml
  • pâtesProdukty zbożowe400 g
  • œufNabiał1 kawałek
  • farineProdukty zbożowe100 g
  • eau (pour la pâte à beignets)Inne150 ml
  • huile de fritureSpiżarnia1 litr

na porcję

Wartości odżywcze

808kcal

Węglowodany
85 g
Białko
44 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Patelnia
  • Sito
  • Miska
  • Frytkownica
  • Trzepaczka
  • Łyżka cedzakowa

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Décortiquer les crevettes

    • Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
    • Conserver les carcasses pour la bisque.
    Krok 1

  2. Colorer les carcasses

    • Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
    • Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
    Krok 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur les carcasses.
    • Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
    Krok 3

  4. Ajouter la garniture aromatique

    • Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
    • Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
    Krok 4

  5. Mouiller et cuire la bisque

    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    • Cuire à feu doux.
    Krok 5

  6. Filtrer et réduire

    • Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
    • Remettre sur le feu et faire réduire.
    Krok 6

  7. Lier la bisque

    • Ajouter le beurre en morceaux.
    • Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Krok 7

  8. Préparer la pâte à beignets

    • Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Tremper les crevettes dans la pâte.
    Krok 8

  9. Frire les beignets

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Krok 9

  10. Cuire les pâtes et dresser

    • Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
    • Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
    • Dresser avec les beignets de crevette.
    Krok 10
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