Former la pâte

• Faire un puits avec la farine sur le plan de travail.
• Casser les œufs au centre, ajouter un filet d'huile d'olive et le sel.
• Mélanger d'abord à la fourchette pour incorporer les œufs doucement.

Pétrir la pâte

• Continuer à la main jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts.
• Filmer ou couvrir et laisser reposer la pâte.

Étaler et découper les pâtes

• Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en bandes très fines, presque translucides.
• Rouler la bande farinée comme un boudin et la détailler au couteau à l'épaisseur souhaitée.
• Dérouler délicatement les pâtes et les rassembler en petits nids.

Préparer la sauce tomate

• Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faire revenir l'ail haché dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates cerises coupées, le zeste et le jus de citron, puis la cassonade pour contrer l'acidité.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante.
• Égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu d'eau de cuisson et le persil haché.
• Mélanger bien pour imprégner les pâtes de sauce.

Dresser

• Dresser les pâtes dans une assiette et napper du reste de sauce avec les tomates.
• Parsemer de parmesan râpé et servir.